Choux pastry

Les pâtisseries à base de pâte à choux se distinguent par leur légèreté et leur cœur creux, obtenu grâce à une évaporation intense lors de la cuisson. Cette particularité permet de les garnir généreusement de crèmes onctueuses, de ganaches ou de chantilly. Entre le croquant d'un glaçage et le fondant du fourrage, elles offrent un équilibre de textures devenu un pilier de la gastronomie française.