Atelier Paris-Brest

Description du service

Cet atelier ne nécessite pas de matériel spécifique pour réaliser cette recette. Techniques abordées durant le live : - Réalisation et pochage régulier de la pâte à choux - Préparation d'un praliné maison à l'ancienne (torréfaction et broyage) - Réalisation d'une crème mousseline légère et foisonnée au praliné - Insertion d'un cœur coulant praliné pur - Techniques de montage et finitions traditionnelles - Cuisson maîtrisée et gestion de l'humidité du four Le matériel nécessaire pour suivre le live : - Des feuilles de papier sulfurisé ou tapis en silicone - Un robot multifonctions puissant (type blender ou mixeur-hacheur pour le praliné) - Un batteur électrique ou robot pâtissier avec le fouet - 3 poches à douilles plastiques ou réutilisables - 1 douille unie (12 mm) et 1 douille cannelée (pour le pochage final) - Les essentiels : balance de précision, four, casseroles, maryse/spatule Les ingrédients nécessaires pour suivre le live : - Lait entier - Beurre doux de qualité - Sucre cristal et sucre glace - Oeufs frais - Noisettes entières - Amandes entières - Farine T55 ou T45 - Eau minérale - Sel fin - Amandes effilées (pour le décor) La fiche recette, le replay du cours ainsi qu'un résumé de toutes les petites astuces vous seront envoyés à la suite. Même si le replay est disponible, votre présence et votre participation sont requises. Les ateliers AOZAN sont réalisés à distance, depuis votre cuisine et via votre ordinateur. En petit groupe, vous réalisez ensemble la recette avec Quentin qui vous accompagne à toutes les étapes, s'adapte au niveau et au matériel de chacun. Vous recevrez les grammages exacts bien en amont du live afin que vous puissiez vous organiser avant le jour J. Cet atelier ne fera pas l'objet d'un remboursement total si annulation.